Das Beste, was ein frischer Odenwälder Apfel, wie
Sie ihn bei unseren Direktvermarktern kaufen können, werden kann,
ist natürlich Apfelwein.
Selbstverständlich bietet der Apfel aber noch ganz andere Möglichkeiten.
Die ganze Palette von herzhaft, süß, leicht, gesund und vor
allem lecker stellen folgende Rezepte vor. Es schmeckt doch nichts so
gut wie selbstgemacht!
Regionales
Ein untrennbares Paar, ein Odenwälder Klassiker und für einen
hessischen Abend unverzichtbar:
Handkäs’ mit Musik
8 reife Handkäse
1 große Zwiebel
1 TL Kümmel
2 EL Apfelwein
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus Apfelwein, Öl, Kümmel, Salz und Pfeffer die Marinade (Musik)
zubereiten, kleingewürfelte Zwiebel hineingeben. Je zwei Handkäse
auf einen tiefen Teller legen, mit Musik bedecken, ziehen lassen. Dazu
Bauernbrot mit Butter reichen.
Tip: Den Handkäse über Nacht in Apfelwein einlegen!
Eine Variante von Armin Treusch, Mitglied der Apfelwein- und Obstwiesenroute
Odenwald e.V.:
Handkäs’ mit Apfel-Musik
4 Handkäse
2 Boskoop-Äpfel
100 g rote Zwiebel in Würfeln
Apfelessig
Walnußöl
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Äpfel mit Schale in Würfel schneiden. Apfelessig, Walnußöl,
Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und über den Handkäse geben.
Ein weiterer Odenwälder Klassiker aus Omas Zeiten
ist:
Himmel und Erde
Zutaten:
600g Kartoffeln
2 Eigelb
40g Speisestärke
Salz, Muskat
20g Butter
400g frische, geräucherte Blutwurst
120g feine Apfelwürfel
10g Butter
200g Apfelbrei
30g Butter
20g Semmelbrösel
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Wasser kochen, abschütten und gut abdämpfen
lassen. Durch die Presse drücken und mit Eigelb, Stärke, Butter,
Salz und Muskat vermischen. Die Kartoffelmasse in eine Springform drücken,
so daß der Rand etwas hoch steht. Die Blutwurst fein hacken oder
durch die große Scheibe des Fleischwolfes lassen, auf der Kartoffelmasse
verteilen und etwas andrücken. Die Apfelwürfel in einer Pfanne
mit etwas Butter kurz andünsten, zum Apfelbrei geben und auf der
Blutwurst verteilen. Die Semmelbrösel in der Butter anrösten
und über den Apfelbrei verstreichen. Bei 180° C im Ofen ca. 30
Minuten backen.
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Planen Sie ein Drei- oder Vier-Gänge-Menue? Kein Problem, wir haben
etwas für Sie:
Hessische Kartoffelsuppe
Zutaten:
2 Äpfel (z.B. Boskoop)
80g Speck
1 kleine Zwiebel
1 l Fleischbrühe
1 Bund Petersilie
Majoran, Salz und Pfeffer
4 Kartoffeln
2 Scheiben Toast
Zubereitung:
Kartoffeln und Äpfel schälen, zusammen mit der Zwiebel und dem
Speck anschwitzen lassen. Mit Fleischbrühe aufgießen und mit
Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot kleinschneiden,
im Butter braten. Beim Anrichten die Suppe mit Toastbrot garnieren.
Apfelweinsuppe
Zutaten:
5 Eigelb
150 ml Sahne
100 ml Schmand
300 ml Apfelwein
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
100 g Weißbrot
30 g Sauerampfer
30 g Butter
Salz, Zucker, Zimt
Eigelb, Sahne, Schmand, Apfelwein und Brühe in einem heißen
Wasserbad aufschlagen, bis das Eigelb bindet und die Suppe leicht cremig
ist. Mit Salz, Zucker und Zimt abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldbraun
anbraten. Weißbrotwürfel und Sauerampfer auf der Suppe dekorieren,
sofort servieren.
Wenn Sie Ihre Familie und sich richtig verwöhnen möchten,
schlagen wir Ihnen Apfelsuppe mit Räucherlachs und roter
Bete vor
2 säuerliche Äpfel
Saft von einer Zitrone
¼ l Apfelsaft
1/8 l Weißwein
100 g Rote Bete
250 g Schlagsahne
1 EL Meerrettich aus dem Glas
1 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Äpfel, schäle, vierteln, entkernen, grob raspeln und mit Zitronensaft
beträufeln. Apfelsaft und Wein aufkochen, Apfelraspeln hinzugeben,
5 Min. köcheln lassen. Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und
in Streifen schneiden. Fisch häuten und in Streifen schneiden. Sahne
steif schlagen, mit Meerrettisch, Senf mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit der Apfelsaftmischung schaumig aufschlagen. Apfelsuppe
auf Teller verteilen, mit Fisch- und rote Betestreifen garnieren.
Dazu paßt Toast.
Handkäs’-Brot-Salat
250 g Handkäse
250 g mageres Dörrfleisch
150 g Stangenbohnen
100 g Äpfel
150 g Radieschen
50 g Zwiebeln
20 g Bauernbrot
250 g Blattsalate
Vinaigrette aus:
Essig
Öl
Senf
etwas Schmand
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Stangenbohnen abkochen und erkalten lassen. Brot in etwas Butter rösten.
Bohnen, Äpfel und Zwiebel, Radieschen und Handkäse in Scheiben
schneiden. Brot in mundgerechte Stücke zerteilen. Alles mit geputzten
Blattsalaten und Vinaigrette mischen. Dörrfleischstreifen braten,
auf den Salat geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Hauptspeisen
Über den Tellerrand geschaut:
Wetterauer Gänsebraten mit Apfelfüllung
Zutaten:
1 frische Gans (ca. 5 kg schwer)
Cox Orange Äpfel
Zwiebeln
Majoran, Salz, Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
Zwiebeln
Möhren
Äpfel
Sellerieknolle
Tomatenmark
Apfelwein
Speisestärke zum Binden
Zubereitung:
Die frische Gans zum Braten vorbereiten, Innereien und Bauchfett herausnehmen,
ganz gründlich waschen und abtrocknen. Den Hals abschneiden ohne
die Haut an der Brust zu verletzten (sonst "blutet" sie beim
Braten aus). Die Flügel am ersten Gelenk nach der Schulter abschneiden.
Beide in ca. 2 cm große Stücke hacken. Die Gans nun innen
und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Füllung
besteht aus geschälten, entkernten und geviertelten Cox Orange Äpfeln
sowie geviertelten Zwiebeln.
Den Braten zunähen, in einem Bräter mit der Brust nach unten,
mit ca. 1-3 Fingerbreit Wasser angießen und bei ca. 180 Grad etwa
1 Stunde in den Backofen schieben. Ab und zu die Gans mit Flüssigkeit
bepinseln.
Nach ca. 1 Stunde die Gans wenden, den Rest des nicht verdampften Fonds
abgießen und den Braten unter ständigem Bepinseln noch ca.
45 bis 60 Minuten in den Backofen.
Hähnchenbruststreifen mit kandierten Apfelspalten
in Dijon-Senf-Apfelweinsahne mit frischem Lauchsalat
Für das Hähnchen
4 Hähnchenbrustfilets
3 EL Öl
2 EL Branntwein
40 g Butter
2 große Äpfel
2 TL brauner Zucker
200 ml Apfelwein
3 TL Dijonsenf
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets klein schneiden, in Öl goldbraun braten,
mit Apfelbranntwein ablöschen, beiseite stellen.
Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Äpfel in Spalten schneiden,
zugeben. Mit dem braunen Zucker 3 Min. braten, mit Apfelwein ablöschen.
Dijonsenf und Sahne einrühren, kurz köcheln lassen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Hänchenbrustfilets mit der Sauce übergießen und sofort
servieren.
Dazu: Kartoffelbrei
Für den Salat:
1Apfel
4 dünne Stangen Lauch
15 schwarze Oliven ohne Stein
1 Tomate
3 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Apfel, Lauch und Oliven kleinschneiden. Alles in eine Schüssel geben
und mischen. Olivenöl und Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing
verarbeiten und über Salat geben.
Die Tomate in Streifen schneiden und damit garnieren.
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Desserts
Jetzt fehlt nur noch „ebbs hinnedruff“:
Apfelweintorte
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
300 g weiche Butter
300 g Zucker
300 g Mehl
4 Eier
2 Pck. Puddingpulver, Vanille, zum Kochen
1 Liter Apfelwein
200 g Zucker
4 süße, mürbe Äpfel
evt. Sahne
Mandeln, in Stiften
Puderzucker
Zubereitung:
Eier trennen, Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren, Mehl darüber
sieben und mit der Buttermasse vermengen. Das Eiweiß steif schlagen
und locker unter die Teigmasse heben.
Eine Springform (28cm) fetten, den Teig einfüllen, dabei mit einem
Löffel einen mindestens 5 cm hohen Rand formen. Für die Stabilität
der Torte den Teigboden möglichst nicht zu dünn auslegen.
Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Währenddessen
die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
Den Pudding nach Packungsanleitung kochen, aber statt Milch den Wein verwenden.
Etwas abkühlen lassen.
Die Apfelspalten kreisförmig dicht nebeneinander auf dem Teigboden
verteilen und etwas in den Teig eindrücken. Nun vorsichtig die noch
warme Puddingmasse vorsichtig darüber geben.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 75 Minuten backen und über
Nacht auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig vom
Rand lösen. Vor dem Servieren steifgeschlagene Sahne (am besten mit
Zimt verfeinert) und/oder Mandelblättchen auf der ausgekühlten
Torte verteilen. Oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Tip: Für die alkoholfreie Variante einfach Apfelsaft
anstelle des Weines nehmen.
Karamelisierte Apfelküchlein mit Vanilleeis
Für den Teig:
150 g Mehl
0,25 l Milch
20 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Füllung:
200 g Äpfel in Scheiben
Saft von einer Zitrone
1 cl Apfelbrand
Für das Karamel:
80g Zucker
10 g Butter
Vanilleeis
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelscheiben
mit Zitronensaft beträufeln und im Calvados marinieren. Daraus Küchlein
backen. Zucker in der Butter karamelisieren lassen, die Küchlein
darin wenden. Mit Vanilleeis anrichten.
Apfelsorbet mit Zimtsahne
Zutaten:
0,5 l Apfelsaft
Saft einer Zitrone
4 EL Apfelkorn
4-5 EL Honig
1 Ei
1 Becher Sahne
2 gehäufte TL Zucker
1 TL Zimt
Apfelsaft, Zitronensaft, Apfelkorn und Honig verrühren und in eine
Eiswürfelform füllen. 3 Std. frosten. Das Eis mit einem Holzstößel
zerdrücken, geschlagenen Eischnee untermischen und ins Gefrierfach
stellen. Sahne mit Zucker halbsteif schlagen, damit sie noch cremig ist.
Zuerst den Zimt, dann das Eigelb unterrühren. Sorbet in vorgekühlte
Gläser füllen und mit Sahne überziehen.
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Getränke
Ob an einem heißen Sommerabend als Bowle, bei der festlichen Einladung
als Aperitif oder im Winter als Punsch – Apfelwein ist in allen
Lebenslagen das richtige Getränk!
Apfelweinbowle
Zutaten:
(ergibt ca. 5 Liter)
3 Liter Apfelwein
0,75 Liter Apfelwalzer
4-5 Äpfel
1 Zitrone
1 Messerspitze Zimt
3 EL Zucker
Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und
in ein Bowlegefäß geben. Die Zitrone auspressen, den Saft über
die Apfelstücke träufeln. Zucker und Zimt dazugeben und die
Bowle mit einer Flasche Apfelwein ansetzen. Mehrere Stunden kalt stellen
und vor dem Servieren den restlichen kalten Apfelwein und den Apfelwalzer
dazugeben.
Cool Apple Longdrink
Fünf Eiswürfel in ein Apfelweinglas geben, darüber
15 cl Apfelwein, 3 cl Apricot Brandy, 3 cl Apfelbrand und einen Spritzer
Lime Juice. Mit Ginger-Ale auffüllen. Zur Verzierung ein Stück
von einer spiralförmigen Schale eines roten Apfels, z.B. eines Trierer
Weinapfels, in das Glas geben.
Apfelbowle
2 Liter Apfelsaft, 2 Zimtstangen, 2 Nelken, 2 Äpfel, 1 Weinglas Weinbrand,
1 EL heller Blütenhonig, 1 Flasche Apfelwalzer, 300 Gramm ungezuckerte
Erdbeeren oder Himbeeren (eventuell gefroren).
In die Apfelsaftflaschen die Zimtstangen und die Nelken
verteilen, Flaschen schließen und kalt stellen. Äpfel waschen,
abreiben, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend
in ein Bowlegefäß geben, mit Weinbrand und Honig mischen und
eine Stunde ziehen lassen. Dann den Apfelsaft in die Bowle seihen (damit
die Gewürze zurückbleiben) und die Beeren zugeben. Die Bowle
eisgekühlt servieren.
Für die Autofahrer: Apfelsaft-Cocktail
2 Würfel Eis, 8 cl Apfelsaft, 4 cl roter Johannisbeersaft,
1 Spritzer Angostura Bitter, 1 dünne Apfelscheibe.
Eis zerkleinern und in ein Becherglas füllen, Säfte
und Angostura hinzufügen und umrühren. Mit Apfelscheibe garnieren.
Für die kalten Winterabende empfehlen wir: Apfelpunsch
4 - 6 Personen
1 l Apfelsaft
1/2 l starker schwarzer Tee
2 EL Zucker
1 ungespritzte Zitrone
1 ungespritzte Apfelsine
1/2 Zimtstange
2 Nelken
5 cl Calvados
Zitrone und Apfelsine auspressen, etwas von der Schale abreiben.
Apfelsaft, schwarzen Tee, Zucker, Zitronensaft, Apfelsinensaft, die Schalenraspeln,
Zimt und Nelken in einem Topf erwärmen, nicht kochen, Apfelbrand
hinzufügen. In eine vorgewärmte Terrine abseihen, in Glühweinbecher
füllen und noch heiß servieren.
Die einfachste Variante ist der "Heiße
Äbbelwoi: Apfelwein erhitzen, nicht kochen, etwas Zucker
und nach Belieben Zimt hinzugeben.
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